Baguette Vino Mediterrano

Ich habe zusammen mit meiner lieben Claudia de Graaff 
dieses Rezept kreiert und das ist das Ergebnis.

Wir sind mega begeistert und hoffen ihr seid es auch.

Vino Mediterran ist das neue etwas besondere Baguette für die gemütlichen Sommerabende ... Aber im Winter schmeckt es natürlich auch.

Jetzt kommt wieder die Zeit wo wir gerne Grillen, Freunde oder Familie mit besonderen Leckerbissen und einem guten Glas Wein verwöhnen.

Vielleicht ein Picknick machen. Aber auch auch zum gemütlichen Raclette Abend. Dieses Baguette ist etwas besonderes,

 aber trotzdem einfach in der Herstellung.

Zutaten:

- 50g Pistazien kurz in einer Pfanne rösten

und beiseite stellen.

- 100g getrocknet in Öl eingelegte Tomaten
In kleine Stückchen schneiden oder im Thermomix

10 Sekunden / Stufe 5

und umfüllen

- 200g Wasser

- 100g trockener Rotwein

- 1/2 Würfel Hefe

- 1 Tl Zucker

die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen oder im Thermomix

3 Minuten / 37 ° Grad / Stufe 3

Nun die restlichen Zutaten dazugeben

- 350g Weizenmehl 550

- 150g Hartweizengries

- 1 Eßl Backmalz

- getrocknet Tomaten

- geröstete Pistazien

- je 1 Teelöffel Thymian und Oregano

- je 1 MSP Rosmarin und Pfeffer

- 2 TL Meersalz

- eventuell 15 Schwarze Oliven / ganz nach Geschmack

Nun zu einem glatten Teig verkneten oder im Thermomix

5 Minuten / Knetstufe

Den Teig in einer Schüssel ca 1 Stunde gehen lassen.

Dann nochmal gut durchkneten. Nun 3 Baguette formen.

Als Abschluss ganz dünn mit dem Öl

der getrockneten Tomaten bestreichen,

etwas Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen und

leicht bemehlen.

Auf dem Baguetteblech/Backblech/Zauberstein

nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

Im vorheiztem Ofen Ober/ Unterhitze

- Baguette 200° Grad ca 35 Minuten backen.

Viel Spaß beim nachbacken und wenn euch gefällt würden Claudia 
und ich mich über ein "Gefällt mir" freuen.

Softschwarzbrot

Mit Anleitung für Lievito Madre ... Bitte runter scrollen.

Super schnell gemacht, lecker soft und wunderbar lange haltbar.

Zutaten:

- 500g Wasser 

- 1/2 Würfel Hefe

- 1 TL Zucker

- 200g Dinkelmehl 630

- 300g Dinkelvollkorn

- 40g Balsamico Essig

- 2 EßL Gerstenmalzextrakt ( Reformhaus )

- 60g Sonnenblumenkerne

- 60g Kürbiskerne

- 20g Leinsamen

- 80g Haselnüsse ( oder andere Nüsse )

- 2-3 TL Salz

Zubereitung:

Die Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen.

Im Thermomix 3Min/ 37° Grad/ Stufe 3

Jetzt alle anderen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Im Thermomix 3Min/Knetstufe.

Den sehr weichen Teig in eine gut gefettete Kastenform
 ( ich habe den Zauberkasten von Pampered Chef genommen ) 
geben und für etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. 

Nun im nicht vorgeheizten Ofen mittlerer Einschub,
 Zauberkasten bitte den unteren, für 60 Minuten
 auf 210 Grad Ober / Unterhitze backen.

Nach dem Backen bitte sofort aus der Form stürzen
 und auf einem Rost komplett auskühlen lassen.

Das Brot hält sich sehr lange frisch.

Seinen vollen Geschmack erreicht es ca am 3 Tag,
 wenn es etwas durchgezogen ist.

Zubereitung mit Lievito Madre

Rezept modifiziert durch Angelika Haindl

Zutaten:

- 470g Wasser 

- 10g Hefe

- 1 TL Zucker

- 100g Levito Madre

- 200g Dinkelmehl 630

- 300g Dinkelvollkorn

- 40g Balsamico Essig

- 2 EßL Gerstenmalzextrakt ( Reformhaus )

- 60g Sonnenblumenkerne

- 60g Kürbiskerne

- 20g Flohsamenschalen

- 80g Haselnüsse oder Walnüsse oder andere.

- 3 TL Salz

Zubereitung:

Die Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen.

Im Thermomix 3Min/ 37° Grad/ Stufe 3

Jetzt alle anderen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Im Thermomix 3Min/Knetstufe.

Den sehr weichen Teig in eine gut gefettete Kastenform
 ( ich habe den Zauberkasten von Pampered Chef genommen )
 geben und für etwa eine Stunde
 an einem warmen Ort gehen lassen. 

Nun im nicht vorgeheizten Ofen mittlerer Einschub, 
Zauberkasten bitte den unteren, 
für 60 Minuten auf 210 Grad Ober / Unterhitze backen.

Nach dem Backen bitte sofort aus der Form stürzen und 
auf einem Rost komplett auskühlen lassen.

Das Brot hält sich sehr lange frisch.

Seinen vollen Geschmack erreicht es ca am 3 Tag 
wenn es etwas durchgezogen ist.

Viel Spaß am nachbacken. LG Claudia

Kalli Krosse Kruste

Schritt für Schritt Anleitung

Bitte den Text lesen !!!

Im Text werden die meisten Fragen, z.B. Zu Bezugsquellen

 und anderes beantwortet.

Hallo Freunde ... Da bin ich ...

Kalli Krosse Kruste, meine Freunde sagen " Kalli " zu mir.

Ich bin ein wirklich tolles Brot, ich bin gesund und schmecke

 eigentlich zu jedem Belag.

Ob zum Frühstück oder Abends ich bin für alles gern zu haben.

Zutaten :

- 520g Wasser lauwarm

- 20 g Hefe

- 1 TL Rohrzucker

die Hefe auflösen oder im Thermomix

3 Minuten / 37° Grad / Stufe2

- 300g Alpenroggenmehl

( Link Onlineversand ist unten)

Es kann durch 1150 Roggen ersetzt werden.

- 450g Weizenmehl 550

- 2 geh.TL Backmalz

- 1 geh.TL Sauerteigpulver

- 2 bis 3 TL Salz

- 1/4 gest. TL Schabzigerklee

( Bezugsquellen : Gewürzstand, Reformhaus oder bei Amazon )

Man kann es auch weglassen.

Alle Zutaten mit dem Hefewasser etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

Im Thermomix 5 Minuten / Knetstufe.

Jetzt möchte Kalli ein Schläfchen machen, deshalb bitte in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen/gehen lassen.

Nach etwa einer Stunde den Teig rundwirken und zu einem schönen Laib formen.

Kalli liebt Massagen.

In einen Römertopf, Zaubermeister, Tupper Ultra o.a. legen, nochmal etwa eine halbe Stunde gehen lassen.

Nun noch in die extra heiße Sauna.

Im nicht vorgeheiztem Ofen bei 240° Grad

Ober/Unterhitze für 55 bis 60 Minuten backen.

Zutaten mit Lievito Madra modifiziert durch Claudia de Graaff

Zutaten :

- 520g Wasser lauwarm

- 8 bis 10 g Hefe

- 1 TL Rohrzucker

die Hefe auflösen oder im Thermomix

3 Minuten / 37° Grad / Stufe2

- 300g Alpenroggenmehl

( Link Onlineversand ist unten)

Es kann durch 1150 Roggen ersetzt werden.

- 120g Lievito Madre

- 450g Weizenmehl 550

- 2 geh.TL Backmalz

- 1 geh.TL Sauerteigpulver

- 2 bis 3 TL Salz

- 1/4 gest. TL Schabzigerklee

( Bezugsquellen : Gewürzstand, Reformhaus oder bei Amazon )

Man kann es auch weglassen.

Zubereitung wie oben.

⚠Bezugsquelle Mehl:

http://bongu.de/main/artikel/1/alpenroggen

Erklärung zu Schabzigerklee :

Bezugsquelle : Amazon, Reformhaus oder Gewürzstand auf dem Wochenmarkt.

Schabzigerklee ist ein eher unbekanntes Gewürz, trotzdem solltet ihr es nicht versäumen. Sein würzig-herber Geschmack erinnert an grünen Paprika.

Schabzigerklee eignet sich zum Backen von Brot und Gebäck da er eine intensive, ausgefallene Würze zaubert. Schmeckt auch besonders aromatisch in jeder Art von Frischkäse wie etwa Schaffrischkäse. Er eignet sich zum Abrunden von Fisch- und Gemüsegerichten.

Schabzigerklee dem verwandten Bockshornklee ähnlich, allerdings deutlich milder.

Guten Appetit

Buttermilchwaffeln

So einfach - so schnell - so lecker

Diese Waffeln habe ich jedes Jahr im Kindergarten zum Sommerfest gebacken, bei Sport Tunieren und Schulveranstaltungen. Sie sind immer super angekommen. 

Da ich die unterschiedlichsten Mengen brauchte habe ich mir eine Tabelle gemacht, diese werde ich mit einstellen.

Im Thermomix aber bitte nur die 1 fache Menge mixen.

Zutaten :

- 250 ml Buttermilch ( kann durch Milch ersetzt werden )

- 125 g sehr weiche Butter

- 4 Eier

- 100g Zucker

- 1 Tl Backpulver

- 1 Päckchen Vanillezucker 

- 1 Prise Salz

- 250g Mehl

Alle Zutaten einwiegen und
 mit dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.

Im Thermomix 

40 Sekunden / Stufe 5

Fertig !!

Da ich diese Waffeln oft für Feierlichkeiten und Veranstaltungen mache, habe ich mir eine Tabelle mit verschiedenen Teig Mengen angefertigt.

Gerti Glutenfrei

Ich habe heute eine Bitte erfüllt und hin und her probiert. 

Herausgekommen ist das Brot mit den 3 G's :

GESUND

GLUTENFREI

GERTI

Zutaten und Zubereitung :

- 400g lauwarmes Wasser

- 1 Würfel Hefe

- 1 Tl Honig

Die Hefe zusammen mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen.

Im Thermomix

3 Minuten / 37°Grad / Stufe

- 250g Reismehl 

- 150g Buchweizenmehl

- 100g Kartoffelmehl

- 2 TL Johannisbrotkernmehl 

- 100g Buttermilch 

- 1 Eßl Essig

- 2 bis 3 Tl Salz

- 2 Eßl Flohsamenschalen

Den wirklich sehr weichen klebrigen Teig etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Im Thermomix 5 Min / Knetstufe

Tipp:

- sehr lecker auch mit Körnern

nach Wunsch etwa 100g 

- 1 Eßl Fibrex / Zuckerrübenfaser dazugeben, 

dadurch erhält das Brot eine bessere Struktur 

und bleibt länger saftig und feucht.

- Wenn ihr Mineralwasser mit Kohlensäure nehmt wird das Brot noch lockerer

- Natürlich kann man den Geschmack durch diverse Brotgewürze verändern.

Den sehr weichen Teig in eine sehr gut gefettete 

Kastenform geben, mit Mehl bestäuben und etwa 30 Minuten gehen lassen,

bis es sich deutlich vergrößert hat.

Nun bei 200 Grad Ober / Unterhitze

im nicht vorgeheizten Backofen

für etwa 50 Minuten backen.

Die benötigten Zutaten bekommt man zum Bespiel im Reformhaus, im gut sortierten Supermarkt, in Drogerie Markt oder im Onlinehandel. 

Ich habe meine Zutaten bei DM und Edeka gekauft. 

Onlineversand:

http://www.glutenfrei-einkaufen.de/cgi-…/cosmoshop/lshop.cgi

Herzhafte Wirsing - Hackfleischtorte

Beim Rezept für den Thermomix gibt es leider ein Problem ...
 Ihr müsst die Hackfleischfüllung
 2 x machen oder aber die anderen Komponenten halbieren.

Zutaten;
- 1000g Gehacktes halb & halb
( Ihr könnt auch anderes nehmen )
- 1 Wirsing ca 20 cm Durchmesser
- 1500g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Liter Milch
- 90g Butter
- 1 große Zwiebel
- Mehl
- Gewürze
- Salz
- Pfeffer
- Paprika edelsüß
- Cheyenne Pfeffer
-Muskat
- Olivenöl
- etwa 200g geriebener Gouda

Viel Spaß beim nachkochen.