Oberhausener Kumpelkruste Brotbackmischung hübsch verpackt

Bachmischungen kommen immer gut an.

Verschenkt doch einfach mal das Kult Brot

Die Oberhausener Kumpelkruste 

Zutaten in ein Glas füllen 

Ein Tütchen Zucker und Hefe ans Glas hängen

.

Nikolaus / Weihnachtsmann

Nikolaus / Weihnachtsmann ... Schritt für Schritt Anleitung

270 Gramm Milch

80 Gramm Butter

50-70 Gramm Zucker

1 Würfel Hefe, ein 1/2 Würfel Hefe reicht auch, bitte dann aber länger gehen lassen !!! Volumen sollte schon deutlich mehr sein. Zur Not geht auch Trockenhefe, aber ich benutze sie sehr ungerne

550 Gramm Weizenmehl 405 oder 550, Ihr könnt das Mehl auch austauschen, z.B. gegen Dinkel .. dann aber nur 3 Minuten kneten

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teelöffel Salz

- zum bestreichen

1 Ei

3 Teelöffel Milch

- zum verfeinern

Nüsse, oder

Rosinen, für die Augen..... 

wenn ihr Rosinen in den Teig geben wollt, 

dann 40 Sekunden vor Ablauf der Knetzeit

- Für eine rote Mütze

1 Eigelb

1 Esslöffel Milch

1 rote Speisefarbe

ZUBEREITUNG

Teig im Thermomix 

Milch, Butter und Zucker in den Mixtopf geben und 

3 Min / 37°Grad / ST 3

Nun die Hefe hinzufügen und wieder 3 Min / 37°Grad / ST 3

Nun alle anderen Zutaten dazugeben geben und 5 Min Knetstufe

Teig herkömmliche Herstellung 

Die Hefe in lauwarmer Milch, Butter und Zucker auflösen.

Nun alle anderen Zutaten dazugeben geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Teig in zwei etwa gleich große Teile teilen

Eine Teighälfte wie ein Ei formen

Nun nehmt ihr auch ein Backpapier oder den Stein von TPC und legt dann darauf den Nikolaus zusammen, damit ihr die Größe einhaltet !!

Nun den Teig flach ausrollen.

Die obere linke Spitze nach rechts runter klappen, dabei etwas spitz ziehen

Jetzt die zweite Teighälfte in ein 2/3 und ein 1/3 Stück teilen

Vom 1/3 größen Stück einen schmalen Streifen abschneiden für die Mütze.

Den schmalen Streifen als Mützenkrempe auf den Teig legen

Das 2/3 Stück halbrund ausrollen ... wie auf dem Foto

und den unteren Bereich einschneiden

Am besten macht man das mit einen Teigroller/-schneider, das macht einen schönen Effekt

Den Bart auf den unteren Teil des Kopfes legen und die Streifen etwas zwirbeln

.

Aus dem übrigen Teig wird nun der Plömmel, die Nase, die Augen und die Augenbrauen geformt.

Als Pupille nehmt ihr Rosinen oder Nüsse

  

Nun den Nikolaus mit der Eimilch ( Ei mit der Milch verquirllen) bestreichen.

Wenn ihr eine rote Mütze wollt, dann macht ihr erst die Mütze rot und dann den Rest mit den ungefärbten Eimilch.

Um den Effekt vom weißen Haar zu bekommen, bestreut ihr den Bart und die Augenbraue mit Hagelzucker.

Nun kommt der Nikolaus bei 180° Grad Ober und Unterhitze für etwa 40 Min, in den nicht vorgeheizten
 Backofen. Ich nutze die Aufheizphase des Ofen zum gehen des Teiges.

Creme Streusel Schnitten

Rezept für den Thermomix

Streusel 

250g 405 Weizenmehl 

200g Zucker

200g Butter

1 Tl Zimt 

15 Sekunden/St6

umfüllen und kaltstellen

Hefeteig

125 ml Milch

50g Zucker

1 Würfel Hefe

3 Min/37°Grad/St2,5

380g 405 Weizenmehl 

1 Ei 

70g weiche Butter

1/4 Tl Salz 

3 Min/Knetstufe

auf dem Backblech ausrollen und

mit einer Gabel anpieksen.

Quarkcreme

125g Zucker

500g Quark

250g Mascarpone 

3 Eier

Saft von 1 Zitrone 

1 P Vanillepudding Pulver 

50g weiche Butter

1 Minute/St5

auf dem Hefeteig verteilen.

Äpfel waschen, schälen, 

klein würfeln und auf der

Creme verteilen, dann die

Streusel darübergeben.

Im vorgeheizten Backofen 

Ober/ Unterhitze bei 180° 

Grad für 50 bis 60 Minuten 

im mittleren Einschub backen.

Rezept für die herkömmliche Herstellung

Streusel 

250g 405 Weizenmehl 

200g Zucker

200g Butter

1 Tl Zimt 

Zu Streuseln kneten,

umfüllen und kaltstellen

Hefeteig

1 Würfel Hefe 

In

125 ml lauwarmer Milch

50g Zucker

auflösen

380g 405 Weizenmehl 

1 Ei 

70g weiche Butter

1/4 Tl Salz 

Zu einem glatten Teig verkneten,

auf dem Backblech ausrollen und

mit einer Gabel anpieksen.

Quarkcreme

125g Zucker

500g Quark

250g Mascarpone 

3 Eier

Saft von 1 Zitrone 

1 P Vanillepudding Pulver 

50g weiche Butter

zu einer glatten Masse verarbeiten 

und auf dem Hefeteig verteilen.

Äpfel waschen, schälen, 

klein würfeln und auf der

Creme verteilen, dann die

Streusel darübergeben.

Im vorgeheizten Backofen 

Ober/ Unterhitze bei 180° 

Grad für 50 bis 60 Minuten 

im mittleren Einschub backen.

Hefeteig auf Vorrat

Hefeteig kann man problemlos aufbewahren!

Als Teig oder als Teigling kann er auch eingefroren 

werden und einige Monate lagern.

Wenn der Hefeteig innerhalb von 24 Stunden 

weiterverarbeitet wird,

dann reicht zur Aufbewahrung ein Kühlschrank.

Damit der Hefeteig nicht zu sehr geht, 

muss er mit kalter Flüssigkeit zubereitet werden 

und dann sofort gekühlt werden.

Dazu den Teig sofort nach dem Kneten mit Mehl 

bestäuben und verpacken, am besten in einer Tüte 

oder Dose die verschlossen werden kann. 

Die Dose oder Tüte sollte groß genug sein,

damit der Teig Platz zum Gehen hat.

Nun den Teig in den Kühlschrank stellen. 

Am nächsten Tag kann der Teig wie gewohnt 

verarbeitet werden. 

Den fertig geformten Teig vor dem Backen 

mindestens 30 Minuten gehen lassen, 

so wird er wunderbar locker.